Paté de Espinacas Asada con Tomillo en Thermomix

La clave de esta receta está en asar bien las espinacas. No las dejes demasiado tiempo o se quemarán y amargarán, pero si las sacas muy pronto, el paté quedará acuoso. El punto es que estén ligeramente crujientes en los bordes pero aún verdes, lo que suele llevar unos 10-12 minutos a 200°C. Este paso es el que concentra el sabor y elimina el exceso de humedad.

Asegúrate de que las espinacas estén bien escurridas antes de meterlas al horno. Si llevan mucha agua, en lugar de asarse se cocerán al vapor. Una vez asadas, retira las ramitas grandes de tomillo antes de procesar, para que no queden trozos leñosos en el paté.

En el Thermomix, el orden no es crítico, pero sí lo es el tiempo de emulsionado final. Cuando añadas la última cucharada de aceite en hilo fino a velocidad 4, déjalo el minuto completo. Esto integra la grasa y da esa textura sedosa. Si te queda muy espeso, puedes añadir una cucharada más de crema agria o un chorrito de aceite mientras trituras.

El reposo en la nevera es obligatorio, mínimo 2 horas. No lo saltes. El paté estará blando al sacarlo del vaso, pero en frío se compacta y los sabores (el ajo asado, el limón) se redondean. Para que no se seque, cubre la superficie con film transparente tocando el paté.

Si no tienes crema agria, usa yogur griego natural bien escurrido. Las nueces se pueden sustituir por piñones o almendras tostadas. Sirve el paté con un pan que tenga carácter, como el de centeno, para que contraste con su cremosidad. Se conserva perfecto 2-3 días en nevera.