Paté de Puerro Asado con Eneldo

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no asar bien los puerros. El punto es clave: necesitan estar tiernos por dentro pero con bordes ligeramente dorados y casi carbonizados. Esa caramelización es la que da el sabor profundo. No los saques antes de tiempo, aunque veas que se ablandan; dales los 20-25 minutos completos a 200°C. Y lávalos muy bien, la tierra entre las capas arruina todo.

Para la textura, el orden al procesar importa. Primero tritura los puerros asados con el ajo hasta hacer una pasta. Luego añade los lácteos: el queso crema, la nata y el zumo de limón. Si lo echas todo a la vez, el eneldo se triturará demasiado y la mezcla puede cortarse. Por eso los aromáticos van al final, solo para integrarlos, no para pulverizarlos.

El reposo en la nevera no es opcional. Necesita al menos 2 horas para que los sabores se asienten y la textura se afirme. Tápalo con film tocando la superficie para que no se seque. Si al probarlo te parece muy espeso, añade una cucharada más de nata y mezcla. Sirve con algo crujiente, como tostadas de centeno, para contrastar.