Paté de Puerro Asado con Laurel

Si vas con poco margen de error, céntrate en el asado de los puerros. Es el paso que define el sabor. Asegúrate de que estén bien limpios de tierra y córtalos en rodajas uniformes para que se cuezan a la vez. En la bandeja, mézclalos bien con el aceite, la sal, la pimienta y las hojas de laurel. El punto ideal es que estén tiernos y con los bordes ligeramente dorados, no quemados. Remueve a mitad de cocción para que se asen de forma pareja. Los 20-25 minutos a 200°C son una guía, pero compruébalo con un tenedor.

Al triturar, retira las hojas de laurel asadas, ya que su misión aromática ya está hecha. Añade el queso crema, la nata, el zumo de limón y la nuez moscada. Si usas Thermomix, la velocidad progresiva garantiza una textura fina. Si la crema queda demasiado espesa para tu gusto, corrige añadiendo agua caliente o un poco más de nata, de una en una cucharada, hasta que esté untuosa pero no líquida.

El reposo en frío no es opcional si quieres el mejor sabor. Las 2 horas mínimas en la nevera (y mejor 4-6) hacen que los sabores se integren y la textura se asiente, quedando más firme. Tapa el recipiente con film tocando la superficie del paté para que no se seque. Antes de servir, un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima realza todo. Se conserva bien en la nevera 3-4 días.