Paté de Puerro Asado con Tomillo

Para clavar el punto, céntrate en el asado de los puerros. Es el paso que define el sabor. Asegúrate de que las rodajas estén bien secas tras lavarlas y de que tengan espacio en la bandeja para que se doren, no se cuecen al vapor. El objetivo es que queden tiernos y con puntitos tostados, no quemados. Si los sacas antes de tiempo, el paté tendrá un sabor a vegetal crudo; si te pasas, amargará. Veinte a veinticinco minutos a 200°C suele ser el punto justo.

Al triturar, no escatimes en el tiempo de procesado. Dale esos 30-40 segundos a velocidad alta en la Thermomix para que la textura quede realmente sedosa, sin grumos ni hebras. La nata y el queso crema aportan la cremosidad, pero el zumo de limón y la mostaza de Dijon son clave: cortan la grasa y dan un toque ácido que equilibra la dulzura del puerro. Prueba siempre antes de parar y rectifica de sal.

El reposo en frío no es opcional. Esa hora en la nevera permite que los sabores se integren y la textura se asiente, pasando de líquida a untable. Para evitar que se forme una capa seca en la superficie, cubre el recipiente con film transparente en contacto directo con el paté. Así se conserva perfecto varios días. Si te queda un poco líquido tras batir, no te preocupes; el frío lo arreglará.

Para servir, un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima le da un brillo y un toque frutado final. Si no tienes tomillo fresco, una pizca de pimentón ahumado o un poco de ralladura de limón también funcionan. Acompáñalo con algo crujiente, como tostadas de pan de centeno o bastones de apio, para contrastar con su cremosidad.