Paté de Zanahoria Asada con Albahaca

La clave de esta receta está en conseguir que las zanahorias queden bien tiernas y con los bordes caramelizados al asarlas. Si las sacas antes de tiempo, el paté perderá ese sabor dulce y profundo. Hornea 25-30 minutos a 200°C y comprueba que se puedan pinchar fácilmente con un tenedor.

Deja que se templen un poco antes de procesar. Así el ajo se pela sin quemarte y es más fácil triturar todo. En el Thermomix, empieza triturando en seco las zanahorias con el ajo, la albahaca fresca, el limón y el tahini. La albahaca se añade aquí, al final, para que conserve todo su aroma y no se amargue.

El punto de cremosidad lo das añadiendo agua fría poco a poco con la máquina en marcha. No te pases: añade de 2 a 3 cucharadas y para cuando la textura sea como un hummus espeso. Si queda demasiado líquido, es difícil de arreglar. Prueba y rectifica de sal y pimienta en este momento, ya que los sabores cambian al enfriarse.

Si no vas a servirlo al momento, tápalo bien con film transparente en contacto con la superficie para que no se seque. Aguanta bien en la nevera 3-4 días. Sírvelo a temperatura ambiente, no recién sacado del frío, para que se aprecien mejor todos los matices.