Paté de Zanahoria Asada con Laurel

Para clavar el punto, céntrate en que las zanahorias se asen lo suficiente. No las saques del horno solo cuando estén blandas; deben tener bordes ligeramente caramelizados y oscuros. Esa es la clave del sabor profundo y ahumado. Si las sacas antes, el paté quedará plano.

Al triturar, empieza con la velocidad progresiva (5-7-9) para deshacer bien los trozos, y luego los 2 minutos a velocidad 5 para emulsionar y dar cremosidad. Si lo pasas directamente a velocidad alta, puede que no se integre bien el aceite.

La textura se ajusta fácilmente. Después de triturar, pruébalo. Si está muy espeso para tu gusto, añade agua de una cucharada en una cucharada con la máquina en marcha hasta que esté como quieres. Si prefieres que quede aún más sedoso, dale 1 minuto extra de triturado.

El reposo en frío no es opcional. Déjalo al menos 1 hora en la nevera tapado. Los sabores del laurel y la zanahoria se integran, la textura se compacta y queda mucho más sabroso. Sírvelo frío, decorado con un hilo de aceite.

Si no tienes Thermomix, puedes usar una batidora de vaso potente. El truco es triturar muy bien las zanahorias calientes con el aceite para que emulsione. Aguanta un par de días bien tapado en la nevera. Si se separa un poco el aceite, solo remuévelo.