Paté Vegano de Setas

El paté vegano de setas es una reinterpretación moderna de los clásicos patés franceses, adaptada a la cocina vegetal contemporánea. Esta receta combina la riqueza terrosa de las setas silvestres con la cremosidad de ingredientes vegetales, creando una textura sedosa y un sabor profundo que recuerda a los bosques otoñales. La tradición de los patés se remonta a la cocina francesa, pero esta versión vegana incorpora técnicas mediterráneas de cocción lenta para extraer todo el sabor de las setas.

El sabor es complejo y aromático, con notas terrosas de las setas, un toque dulce de la cebolla caramelizada y un fondo ahumado del pimentón. La textura es suave y untable, perfecta para extender sobre pan tostado o galletas saladas. La combinación de setas variadas aporta diferentes matices: los champiñones blancos dan cuerpo, las setas shiitake aportan umami y las setas de cardo ofrecen un sabor más intenso y silvestre.

Para la presentación, se recomienda servir el paté en un cuenco de cerámica rústica, decorado con unas hojas de perejil fresco y unas láminas finas de setas salteadas. También se puede moldear en forma de terrina y desmoldar sobre una tabla de madera, rodeado de pan crujiente, aceitunas y encurtidos. La presentación en tarros pequeños individuales es ideal para cócteles y reuniones.

Este paté es versátil y se puede adaptar según la temporada de setas disponibles. En primavera se pueden utilizar setas de San Jorge, en otoño níscalos y boletus, y en invierno setas de cardo. La clave está en cocinar las setas a fuego lento para que suelten toda su agua y concentren su sabor, proceso que también ayuda a lograr la textura cremosa característica.

Desde el punto de vista nutricional, este paté es rico en fibra, vitaminas del grupo B y minerales como el selenio y el potasio. Las setas son conocidas por sus propiedades antioxidantes y su contenido en betaglucanos, que favorecen el sistema inmunológico. Al ser vegano, no contiene colesterol y es bajo en grasas saturadas, lo que lo convierte en una opción saludable para cualquier ocasión.

Para conservar su frescura, se recomienda almacenar en refrigeración y consumir en un plazo de 3-4 días. También se puede congelar porciones individuales para tener siempre a mano un aperitivo gourmet. La receta es fácil de personalizar: se puede añadir un toque picante con guindilla, un toque cítrico con ralladura de limón o un toque herbal con tomillo fresco.