Paté Vegano de Setas

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: limpia las setas con un paño húmedo, nunca bajo el grifo. Si se empapan, soltarán demasiada agua y el paté quedará aguado. Pícalas en trozos medianos para que se doren bien.

El punto clave es el salteado. En una sartén grande, sofríe la cebolla hasta que esté transparente, añade el ajo un minuto y luego echa todas las setas. Cocínalas a fuego medio-alto durante 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando. No las abandones. Tienes que esperar a que suelten toda su agua y se doren. Este paso es lo que concentra el sabor y evita que el resultado final sea soso o acuoso.

Mientras, tuesta las nueces en una sartén seca, sin aceite, unos 3-4 minutos y removiendo siempre. Queremos que huelan a tostado, no a quemado. Déjalas enfriar un poco antes de triturar.

Para el triturado, usa un procesador de alimentos. Mete las setas salteadas, las nueces, la levadura nutricional, el pimentón y el zumo de limón. Tritura hasta que quede una pasta. Luego, añade el agua o caldo poco a poco mientras sigue en marcha, hasta que la textura te convenza. Si lo quieres más untable, añade un poco más de líquido. Prueba y rectifica de sal en este momento.

Mi consejo: no te saltes el reposo. Pasa el paté a un bol, tápalo con film tocando la superficie (para que no se seque) y mételo en la nevera al menos 2 horas, a ser posible toda la noche. Los sabores se integran y la textura se asienta, quedando mucho más rico. Se conserva bien en frío 3-4 días.

Si no tienes nueces, puedes usar almendras o anacardos. La levadura nutricional da un toque a queso, pero si no la tienes, el paté saldrá igual, solo que con un perfil de sabor diferente. Para servirlo, un poco de perejil picado y un hilo de aceite de oliva virgen extra le dan el toque final perfecto.