Pavlova de Frutos Rojos

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: asegúrate de que el bol y las varillas están completamente limpios y secos, y de que las claras de huevo están a temperatura ambiente. Esto es clave para que el merengue monte bien y alcance el volumen necesario.

Cuando bates las claras, añade el azúcar muy gradualmente, una cucharada cada vez, con la batidora en marcha. No tengas prisa. El merengue estará listo cuando esté brillante y forme picos firmes que no se caigan. Ahí es cuando incorporas el limón, la maicena y el vinagre, batiendo solo para mezclar.

El horneado es el otro punto crítico. Hornea a 120°C durante 90 minutos y luego déjalo enfriar dentro del horno apagado. No abras la puerta durante el proceso. Este enfriado lento dentro del horno es lo que evita que el merengue se agriete demasiado y consigue esa textura interior esponjosa.

bol frío y nata muy fría. Bátela hasta que tenga cuerpo y forme picos, pero párate antes de que se ponga granulosa. Si se te pasa, se habrá cortado.

Monta la pavlova justo antes de servir. Si pones la crema y las frutas con mucha antelación, el merengue perderá su crujiente. Los frutos rojos macerados con un poco de azúcar y limón sueltan jugo, así que escúrrelos ligeramente antes de colocarlos sobre la crema para que no la empapen.

Si no encuentras alguna fruta fresca, puedes usar congelada, pero descongélala y sécala bien. El merengue horneado y sin montar aguanta bien un par de días en un recipiente hermético. La crema y las frutas, mejor prepararlas el mismo día.