Pavo a la plancha con pesto keto

Para que quede de diez, empieza por asegurarte de que los filetes de pavo tengan un grosor uniforme. Si alguno es muy grueso, aplánalo un poco con el fondo de una sartén. Así se cocinarán todos al mismo tiempo y evitarás que unos queden crudos y otros secos. El marinado de 10 minutos a temperatura ambiente es clave para que el ajo en polvo y el romero penetren bien.

Mientras el pavo marina, prepara el pesto. Para que quede cremoso y no una pasta seca o una sopa, añade el aceite de oliva poco a poco con el procesador en marcha. Si sigues una keto estricta, puedes omitir el queso parmesano; las nueces ya le darán cuerpo. Pruébalo y ajusta la sal y pimienta al gusto, recuerda que el pavo ya lleva su condimento.

A la hora de cocinar, el truco está en la plancha bien caliente y en la paciencia. Calienta a fuego medio-alto y coloca los filetes sin amontonarlos. Déjalos sin mover los 3-4 minutos que marca la receta por cada lado para que se sellen y cojan esas marcas bonitas. Si los mueves antes de tiempo, se pegarán y no se dorarán bien. El tiempo exacto depende del grosor, pero deben quedar dorados por fuera y cocidos por dentro.

Un error común es servir el pavo nada más sacarlo de la plancha. Déjalo reposar 2-3 minutos sobre una tabla antes de cortarlo o servir. Así los jugos se redistribuyen y la carne queda mucho más jugosa. Sírvelo con el pesto aparte o salpicado por encima, como prefieras.