Pavo con Aguacate y Hierbas Frescas

Si es la primera vez que la haces, ojo con el punto de cocción del pavo. Lo más fácil es que te quede seco. Para evitarlo, asegúrate de que los filetes estén a temperatura ambiente antes de ponerlos en la plancha y no los muevas hasta que se hayan sellado bien por un lado. El tiempo de 4-5 minutos por lado es una guía, pero el grosor de cada filete manda. El punto perfecto es cuando al presionar con el dedo, la carne cede ligeramente pero vuelve, no debe sentirse dura. Si tienes un termómetro, busca unos 65-68°C en el centro.

La salsa de aguacate es el otro punto clave. Prepárala justo antes de servir para que no se oxide y se ponga oscura. Si no tienes procesador, un tenedor y un poco de pacia bastan para un puré más rústico. El yogur griego le da cremosidad sin apagar el sabor del aguacate y la lima. Pruébala y ajústala: si te gusta más ácida, añade más jugo de lima; si la quieres más suave, un chorrito más de aceite de oliva.

Para la quinoa, no te saltes el enjuagado. Es fundamental para quitarle el sabor amargo natural. Cocínala con el agua justa (la proporción es el doble de líquido que de quinoa) y déjala reposar tapada esos 5 minutos finales; así grano queda suelto y no apelmazado.

Al montar el plato, sirve todo inmediatamente. El contraste entre el pavo caliente y la salsa fresca es parte de la gracia. Si sobra salsa, guárdala en un tarro hermético, tápala con film plástico en contacto con la superficie y consúmela en un día.