Pavo con Limón y Alcaparras Bajo en Carbohidratos

Si quieres que te salga a la primera, empieza por secar muy bien los filetes de pavo con papel de cocina. Si están húmedos, en lugar de dorarse se van a cocer al vapor y perderás esa textura exterior que buscas.

El punto más delicado es no pasarte cocinando la carne. El pavo es magro y se seca rápido. Márcales bien a fuego medio-alto unos 3-4 minutos por cara y retíralos. No te fíes solo del tiempo; el interior debe haber perdido el color rosado, pero sigue jugoso. Reservarlos tapados ayuda a que terminen de hacerse con el calor residual sin que se enfríen.

Para la salsa, usa la misma sartén. Es ahí donde están los jugos y el sabor del pavo. Derrite la mantequilla, añade el jugo y la ralladura de limón, las alcaparras y el caldo. Deja reducir unos 2-3 minutos a fuego medio hasta que espese un poco. Si la apuras demasiado, el ácido del limón se concentrará en exceso. El perejil fresco se añade al final, fuera del fuego, para que no pierda su frescura y color.

Un truco: si no tienes caldo de pollo, usa un poco de agua caliente; la salsa quedará más ligera pero igual de sabrosa gracias a la mantequilla y los jugos de la sartén. Si la salsa te queda muy ácida, corrige con un toque más de mantequilla fría fuera del fuego, removiendo hasta que se integre.

Sírvelo inmediatamente, con el pavo cortado en rodajas para que se impregne bien de la salsa. Si lo dejas esperar, la carne se enfriará y la salsa puede cuajarse. Si sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego muy suave con un chorrito de agua o caldo para que la salsa recupere su textura.