Pavo con mantequilla y hierbas con salsa de queso

Para clavar el punto, céntrate en no cocinar en exceso la pechuga. Usa un termómetro y sácala del fuego cuando marque 74°C; seguirá subiendo unos grados mientras reposa. Si la pasas, se secará.

La mantequilla de hierbas debe estar a temperatura ambiente para untarse bien. Deja que el pavo marine con ella al menos 30 minutos fuera de la nevera; así la carne absorbe mejor el sabor y se cocina de forma más uniforme.

Al cocinar, asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de poner el pavo. Esto sella la superficie rápido, creando una costra dorada que mantiene los jugos dentro. No muevas las pechugas hasta que sea hora de darles la vuelta.

Para la salsa, calienta la nata a fuego medio hasta que hierva suavemente, luego baja el fuego para añadir los quesos. Remueve constantemente con una cuchara de madera hasta que se fundan por completo. Si la dejas a fuego alto o sin remover, el queso puede cortarse o quemarse en el fondo.

Si la salsa te queda demasiado espesa, corrige añadiendo un chorrito más de nata o leche. Si usas un queso azul muy fuerte y quieres suavizar el sabor, reduce un poco la cantidad y compensa con más queso crema.

Deja reposar el pavo 5 minutos tras cocinarlo y antes de cortarlo. Así los jugos se redistribuyen y no se salen al cortar. Sirve todo inmediatamente; la salsa espesa al enfriarse.