Pavo con Mantequilla y Hierbas sin Gluten

Si quieres que te salga a la primera, empieza por sacar la mantequilla del frigorífico con tiempo. Necesita estar a temperatura ambiente para que se mezcle bien con las hierbas y se unte fácilmente sobre el pavo. Si está dura, no se integrará bien y quedarán grumos.

El otro punto clave es secar muy bien la pechuga con papel de cocina antes de sazonar. Si está húmeda, no se dorará correctamente y la mantequilla se deslizará en lugar de adherirse. Unta la mezcla de hierbas generosamente por toda la superficie; es el alma del plato.

Para cocinar, calienta bien la sartén con el aceite antes de echar el pavo. Así se sella rápido y queda jugoso por dentro. Cuenta unos 6-7 minutos por lado, pero el tiempo exacto depende del grosor de la pieza. El indicador fiable es que la temperatura interna llegue a 74°C. Si no tienes termómetro, haz un corte fino en la parte más gruesa: el jugo debe salir claro, sin rastro rosado.

El paso que no te puedes saltar es dejar reposar la carne 5 minutos tras la cocción. Si la cortas enseguida, perderá todos sus jugos en la tabla. Al reposar, se redistribuyen y cada rodaja queda tierna. Córtala en diagonal, no recta, para que las lonchas sean más grandes y tengan mejor bocado.

¿Y si no tengo todas las hierbas frescas? Puedes usar secas, pero reduce la cantidad a la mitad o a un tercio, ya que son más concentradas. La ralladura de limón es importante para dar frescura; si no tienes limón, un chorrito de su zumo al final también funciona. La mantequilla de hierbas sobrante se conserva bien en la nevera unos días o se puede congelar para otra ocasión.