Pavo con Salsa de Curry y Col Rizada en Slow Cooker

Si es la primera vez que la haces, ojo con la pasta de curry. Es el alma del plato y si no la sofríes bien con la cebolla y el jengibre antes de meterla en la olla, el sabor quedará apagado y haragán. Hazlo en la misma sartén donde sellaste el pavo, así aprovechas los jugos. 30 segundos a fuego medio son suficientes para que libere su aroma.

El otro punto clave es el momento de añadir la col rizada. Si la pones desde el principio, se deshará y perderá toda su textura. Mi consejo es que la añadas, junto con el pimiento rojo, solo en la última hora de cocción. Así se cocinará lo justo, se impregnará de la salsa y mantendrá un toque crujiente que contrasta muy bien con la carne tierna.

Para que el pavo quede perfecto, no te saltes el paso de sellarlo. Es rápido y hace que la carne retenga mejor sus jugos durante las largas horas en la olla lenta. Cuando esté listo, se desmenuzará solo con un tenedor. Si al probar la salsa notas que le falta un punto, rectifica con un poco más de salsa de pescado (da umami) o una pizca de azúcar moreno para equilibrar la acidez del tomate de la pasta de curry.

Sirvelo sobre arroz jazmín bien caliente y no olvides el cilantro fresco y el gajo de lima. Exprimir la lima en el plato en el último momento es un truco sencillo que levanta todos los sabores. Si te sobra, guárdalo en la nevera y verás que al día siguiente está aún más sabroso.