Pavo en Salsa Cremosa con Pesto Keto

Si vas con poco margen de error, céntrate en no sobrecocinar el pavo. Los cubos deben dorarse por fuera en fuego medio-alto, pero quedar jugosos por dentro. Cinco a siete minutos suele ser suficiente; si los dejas más, se secan. Retíralos de la sartén en cuanto estén dorados y resérvalos.

Para la salsa, aprovecha los jugos que soltó la carne en la sartén. Baja el fuego a medio y añade el queso crema y la nata. Remueve constantemente para que se funda bien y no se pegue. Luego incorpora el parmesano rallado y la cúrcuma; esta última da color pero no pica. Si la salsa queda muy espesa, puedes añadir un chorrito de agua o caldo.

El pesto keto es sencillo: tritura todo junto. Mi consejo es añadir el aceite en hilo fino mientras el procesador funciona para que emulsione bien. Si no tienes sal de ajo, usa ajo fresco, pero ten en cuenta que no es estrictamente keto. Al combinarlo con la salsa, empieza con tres o cuatro cucharadas y prueba; siempre puedes añadir más.

Cuando devuelvas el pavo a la salsa con el pesto, calienta todo junto solo tres o cuatro minutos a fuego bajo. Es tiempo suficiente para que se caliente e integren los sabores, sin que la carne se pase. Si lo preparas con antelación, recalienta a fuego muy suave y añade un poco de nata o agua si la salsa se ha espesado demasiado en la nevera.

Para servir, las bases de calabacín en espiral o coliflor arroz son opcionales pero prácticas. Cocínalas al vapor o salteadas ligeramente para que no suelten mucha agua y no apelmacen la salsa. Decora con el pesto reservado y albahaca fresca justo al servir.