Pavo Salteado Alto en Proteínas

Lo primero que conviene ajustar es el corte del pavo. Si las tiras son demasiado gruesas, se cocinarán por fuera pero quedarán crudas por dentro; si son muy finas, se secarán. Apunta a tiras de unos 2 cm de ancho. El marinado de 10-15 minutos con salsa de soja, ajo y jengibre no solo da sabor, sino que ayuda a mantener la carne jugosa durante el salteado rápido.

El éxito aquí depende del orden y la velocidad. Ten todo preparado antes de encender el fuego: verduras cortadas, salsa mezclada y pavo marinado. Usa un wok o una sartén grande y que esté bien caliente antes de echar el pavo. Lo salteamos solo 3-4 minutos hasta que cambie de color y lo retiramos. Si lo dejas dentro, se cocerá en su jugo y se pondrá correoso.

Para las verduras, empieza por las más duras: el brócoli y la zanahoria necesitan esos 2 minutos iniciales extra. Luego añades los pimientos y la cebolla. El punto ideal es tierno-crujiente; si las cocinas demasiado, perderán color y textura. Aquí es cuando vuelves a meter el pavo y añades la salsa.

Un truco con la salsa: disuelve bien la maicena en el líquido frío antes de añadirla al wok. Cuando la viertas sobre el pavo y las verduras, sube el fuego y remueve constantemente. En solo 1-2 minutos debe espesar y quedar brillante, cubriendo todo. Si la cueces más, puede volverse gomosa o perder el sabor fresco del jengibre y el ajo.

Si no tienes vinagre de arroz, usa un chorrito de zumo de lima o limón. Y si buscas más proteína, añade un puñado de cacahuetes o anacardos tostados al final, justo con el sésamo y el cebollino. Sirve al momento, porque si se queda en la sartén caliente, las verduras seguirán cociéndose y perderán el punto.