Pebre Chileno

Si quieres que te salga a la primera, empieza por picar el tomate en cubos pequeños y retirar bien las semillas y el jugo. Si queda demasiada agua, la salsa se aguará y perderá textura. Lo mismo aplica para el ají: quita las semillas y venas blancas si quieres controlar el picante.

El tamaño del picado es clave para que todos los sabores se integren bien en cada cucharada. Intenta que la cebolla, el tomate y el ají tengan un corte similar, de unos 0.5 cm. Para el cilantro, pícalo fino, incluyendo los tallos más tiernos, que tienen mucho sabor.

Al mezclar, hazlo con suavidad para no machacar los ingredientes y que quede una textura crujiente. Una vez añadido el aderezo de aceite y limón, deja reposar la salsa a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. Este tiempo es imprescindible para que los sabores se casen y se suavice un poco la fuerza de la cebolla cruda.

Mi consejo: no la metas en la nevera. El frío apaga los sabores frescos y cambia la textura. Se conserva perfectamente fuera de la nevera durante la comida. Si te sobra, puedes guardarla en un tarro de cristal en la nevera, pero consúmela en un día o dos, ya que el cilantro perderá viveza.

Para ajustar el sabor, prueba siempre después del reposo. Si necesita más acidez, añade un poco más de jugo de limón. Si prefieres una versión más suave, sustituye el ají verde por un pimiento morrón. Sirve con pan, sobre carnes a la parrilla o con unas empanadas.