Pechuga de Pollo al Horno con Berenjena y Albahaca

El truco que más ayuda en esta receta es no escatimar en el tiempo de marinado del pollo. Esos 15 minutos mínimo con el aceite, limón y especias son clave para que la pechuga, que tiende a secarse, quede sabrosa y jugosa por dentro. Si puedes dejarlo más tiempo, mejor.

Con la berenjena, el punto a vigilar es el grosor del corte. Si las rodajas son muy finas, se secarán y quemarán; si son muy gruesas, quedarán duras por dentro. Unos 2 cm es la medida justa para que se cocinen al mismo ritmo que el pollo y queden cremosas. No las amontones en la bandeja, deben ir en una sola capa para que se doren, no se cuezan al vapor.

Durante la cocción, confía en el termómetro. Sacar el pollo cuando su interior llega a 75°C es la garantía de que está hecho pero no seco. Darle la vuelta a mitad de horno ayuda a que se dore parejo. Y ese reposo de 5 minutos después del horno no es opcional: permite que los jugos se redistribuyan dentro de la carne, así al cortarlo no se pierden en la tabla.

La albahaca fresca va en dos momentos: una parte al inicio, que se cocina y perfuma todo, y el resto al final, que aporta frescura y aroma vivo. Si solo tienes albahaca seca, úsala solo para el marinado, pero el toque final con hierba fresca marca la diferencia.

Si las berenjenas te preocupan por su posible amargor, puedes salarlas ligeramente y dejarlas sudar 10 minutos antes de enjuagar y secar, pero con las actuales no suele ser necesario. ¿Te sobra? Se recalenta bien en el horno o a fuego muy suave, pero la albahaca fresca siempre añádela nueva al servir.