Pechuga de pollo al horno con berenjena y orégano

La clave de esta receta está en conseguir que la berenjena suelte su agua antes de hornearse con el pollo. Si la pones cruda y húmeda debajo, el empanado se reblandece. Por eso se hornea primero, unos 15 minutos, hasta que esté tierna. Usa el papel de hornear para que no se pegue.

Para el pollo, el marinado corto con aceite, ajo y orégano es suficiente para dar sabor. El paso importante es el empanado: presiona bien la mezcla de pan rallado y queso parmesano contra la pechuga para que forme una costra uniforme. Si queda suelto, se cae al horno.

Cuando hornees todo junto, coloca las pechugas empanadas en la bandeja, no encima de las berenjenas. Así el calor circula y el empanado se dora por todos lados. Hornea a 200°C y no abras el horno antes de tiempo. El punto seguro es cuando el pollo esté firme al tacto y el exterior esté dorado, unos 20-25 minutos. Si tienes termómetro, busca 75°C en el centro.

Deja reposar el pollo 5 minutos fuera del horno antes de cortarlo. Así los jugos se redistribuyen y no se seca. Si el empanado no queda tan crujiente como esperabas, puede ser por exceso de aceite en la bandeja o porque la berenjena soltó más agua de la cuenta. Para la próxima, prueba a salar las rodajas de berenjena y dejarlas en un colador 20 minutos antes de hornear; sueltan líquido y se concentra su sabor.

Si no tienes orégano fresco para el empanado, usa el seco pero duplica la cantidad. El queso parmesano es clave para el sabor y la textura; no lo sustituyas por otro que se derrita fácilmente. Las sobras se conservan bien en la nevera 2 días, pero el empanado perderá su crujiente. Recalienta en el horno o tostadora, nunca en el microondas.