Pechuga de Pollo al Horno con Berenjena y Perejil

Lo que más se nota en el resultado final es que la berenjena quede bien dorada y no cruda o aguada. Para lograrlo, córtala en cubos de tamaño similar, de unos 2 cm, y asegúrate de que estén bien repartidos en la bandeja, sin amontonarse, para que el calor del horno llegue a todos por igual.

El marinado es clave para que el pollo quede sabroso y jugoso. No te saltes el paso de secar las pechugas con papel de cocina antes de sazonarlas; si están húmedas, el adobo no se pegará bien. Deja que marinen los 15 minutos a temperatura ambiente que indica la receta, es tiempo suficiente para que los sabores penetren.

Al montar la bandeja, vierte todo el líquido del marinado sobre las verduras. Ese jugo, con el zumo de limón, el ajo y las especias, es el que ayudará a que la berenjena y la cebolla se caramelicen con el sabor del pollo. Dar la vuelta a las pechugas a mitad de cocción es importante para que se doren por ambos lados de forma uniforme.

El punto exacto de cocción del pollo es fundamental. No te fíes solo del tiempo, usa un termómetro de cocina si puedes. Debe marcar 75°C en el centro. Si no tienes termómetro, haz un corte fino en la pieza más gruesa: el jugo debe salir claro, sin rastro rosado. Luego, deja reposar el pollo 5 minutos fuera del horno antes de cortarlo; así los jugos se redistribuyen y no se seca.

Si la berenjena te queda con demasiada agua, puede ser porque los cubos eran muy grandes o estaban muy apretados en la bandeja. Para la próxima, prueba a salarla ligeramente y dejarla escurrir en un colador 10 minutos antes de hornear, así suelta parte de su humedad. El perejil picado, añádelo siempre al final, con el plato ya fuera del horno, para que conserve todo su aroma fresco.