Pechuga de pollo al horno con berenjena y romero

Si quieres que siempre te salga bien, fija el tiempo de reposo del pollo después del horno. Esos 5-10 minutos tapado con papel de aluminio son lo que evita que la pechuga se quede seca, porque los jugos vuelven a la carne. Si la cortas en cuanto la sacas, se escapan.

El otro punto delicado es la berenjena. Al cortarla en rodajas de 2 cm, asegúrate de que queden en una sola capa en la bandeja. Si se amontonan, se cocerán al vapor en lugar de dorarse y quedarán blandas y acuosas. El jugo de limón que le echas al principio ayuda a que no se oxide y le da un toque fresco.

Para el marinado, no te saltes el paso de secar bien el pollo con papel antes. Si está húmedo, la mezcla de aceite, vino y pimentón no se pegará bien. Mezcla el pimentón dulce con el líquido para que no se queme en el horno y solo pica algunas hojas de romero para el marinado; las ramitas enteras las usas después para aromatizar en el horno.

La temperatura del horno (200°C) es alta para que el pollo marque bien por fuera. Confirma que está hecho con un termómetro (75°C en el centro) o cortando una pieza: el jugo debe salir claro. Si la berenjena se dora antes, puedes sacarla y seguir con el pollo.

Si te sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo suavemente en el horno o sartén con un poco de agua o caldo en el fondo para que no se seque. La berenjena aguanta bien el recalentado.