Pechuga de Pollo al Horno con Lechuga Romana y Perejil

Si quieres que te salga a la primera, empieza por dejar reposar el pollo 5 minutos después del horno. Es el truco para que los jugos se redistribuyan y no se seque al cortarlo. El marinado de ajo, romero y tomillo con el zumo de limón es clave, pero no te pases de los 15 minutos si las pechugas son finas, o el ácido empezará a 'cocer' la superficie y la textura no será la misma.

Para el horneado, el punto exacto es una temperatura interna de 75°C. Si no tienes termómetro, haz un corte fino en la parte más gruesa: debe estar blanco por completo, sin rastros rosados. Darle la vuelta a mitad de cocción es imprescindible para que se dore parejo. Si la bandeja está muy llena y las pechugas se tocan, se cocerán al vapor en lugar de hornearse, así que déjales espacio.

La ensalada gana si la lechuga romana está bien seca después de lavarla; si queda agua, el aliño no se pegará y quedará aguado. Mezcla el aliño (aceite, vinagre, sal y pimienta) en el fondo del bol antes de añadir las hojas, así te aseguras de que la sal se disuelva y se reparta bien. Añade el perejil picado en el último momento para que no se mustie.

Para servir, corta el pollo en rodajas en diagonal, no rectas. Se ve mejor y es más fácil de comer. Si no tienes vinagre de vino tinto, usa uno de manzana o incluso un poco más de zumo de limón. Este plato no mejora al día siguiente, así que sírvelo y consúmelo al momento, con la ensalada crujiente y el pollo aún tibio.