Pechuga de pollo al horno con puerro y tomillo

La clave de esta receta está en sellar bien el pollo antes de meterlo al horno. Si lo pasas directamente, los jugos se escapan y la carne queda seca. Hazlo en una sartén bien caliente, 2-3 minutos por lado, hasta que tenga buen color. Luego, el horno terminará la cocción sin resecarlo.

El otro punto importante son los puerros. Lávalos muy bien, cortando y separando las capas para quitar toda la tierra. Al cocinarlos en la misma sartén donde sellaste el pollo, recogen todo el sabor. Póchales a fuego medio hasta que estén blandos, antes de añadir el ajo. Si el ajo se quema, amarga el plato.

Al montar la fuente, los puerros van abajo, con el vino y el caldo. Esto crea vapor y una salsa base. El pollo va encima, para que se cocine con ese vapor y no se sumerja. No te saltes el reposo de 5 minutos tras el horno: los jugos se redistribuyen y el pollo queda mucho más jugoso al cortarlo.

Para saber si está hecho, usa un termómetro: 75°C en el centro. Si no tienes, haz un corte fino en la pieza más gruesa: el jugo debe salir claro, no rosado. Si quieres más color, usa el grill los últimos minutos, pero vigílalo para que no se queme.

Si el pollo es muy grueso, puede necesitar un par de minutos más de horno. Si usas muslos, ajusta el tiempo. El vino blanco seco puede sustituirse por más caldo, pero aporta acidez. Sirve el pollo en rodajas diagonales sobre los puerros, con los jugos de la fuente por encima. Si sobra, se recalienta bien en el horno o a fuego muy suave, con un poco de caldo o agua para que no se seque.