Pechuga de Pollo al Horno con Rúcula y Perejil

El punto delicado de esta receta está en no secar el pollo. La clave es el reposo de 5 minutos tras sacarlo del horno; ese tiempo permite que los jugos se asienten y la carne quede tierna al cortarla.

Para que se dore bien por ambos lados, dale la vuelta a mitad de cocción. El horno debe estar a 200°C y el tiempo total ronda los 20-25 minutos, pero lo que manda es que el interior llegue a 75°C. Si no tienes termómetro, haz un corte fino en la pieza más gruesa: debe estar blanca, sin rastro rosado.

Aprovecha el tiempo de horneado para preparar la salsa. Tritura el perejil y la rúcula con el ajo, aceite y limón hasta que quede homogénea, pero que se note un poco la textura de las hierbas. Si la salsa queda muy espesa, añade una cucharada más de aceite o un chorrito de agua. Pruébala y ajusta el punto de sal y acidez con limón antes de servir.

Para montar el plato, sirve el pollo en rodajas sobre un lecho de rúcula fresca. La hoja verde cruda aporta un contraste crujiente y ligeramente picante que va muy bien. Si no tienes rúcula, puedes usar canónigos o espinacas tiernas. La salsa viértela por encima en el momento, para que las hierbas mantengan todo su frescor.

Un truco: si preparas pollo de más, guárdalo sin cortar y sin la salsa. Se conserva bien en la nevera 2-3 días tapado. Para recalentarlo, hazlo suavemente en el microondas o en una sartén con un poco de caldo o agua para que no se reseque, y añade la salsa y la rúcula fresca después.