Peixe Ensopado

Para clavar el punto, céntrate en el pimentón dulce. Añádelo al sofrito y remuévelo rápidamente, durante menos de un minuto, para que no se queme y amargue todo el guiso. Ese toque ahumado es la base del sabor.

El orden es clave. Primero, haz que la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento se pochen bien en el aceite. Luego añade las patatas y el pimentón. Solo después, el vino y el caldo. Así las patatas absorben todo el sabor del sofrito antes de empezar a cocerse.

Aquí viene el momento más delicado: añadir el pescado. Las patatas deben estar casi tiernas, pero no del todo. Coloca los filetes encima, tapa y deja cocer a fuego lento. No los remuevas. Con 8-10 minutos suele ser suficiente para que estén hechos y se deshagan con un tenedor. Si los mueves, se romperán.

Si el caldo te queda muy líquido, retira la tapa los últimos minutos de cocción de las patatas para que reduzca un poco. Si prefieres un guiso más espeso, puedes aplastar ligeramente un par de trozos de patata contra la olla antes de poner el pescado; su almidón actuará como espesante natural.

Usa pescado de carne firme como la merluza o el bacalao. Si solo tienes congelado, descongélalo bien en la nevera y sécalo con papel de cocina antes de añadirlo para que no suelte demasiada agua. El caldo de pescado marca la diferencia, pero si no tienes, puedes usar agua y un cubito de calidad, aunque el sabor será menos profundo.

Sírvelo bien caliente en un cuenco, con perejil fresco y una rodaja de limón al lado. El pan para mojar es casi obligatorio. Este es un plato que mejora al día siguiente, así que las sobras son una bendición. Solo recaliéntalo a fuego muy suave para no sobrecocer el pescado.