Deliciosas empanadillas de carne con masa casera
Los pelmeni son un plato tradicional ruso que consiste en pequeñas empanadillas rellenas de carne, envueltas en una masa fina y delicada. Este plato tiene sus raíces en la región de los Urales y Siberia, donde se preparaba en grandes cantidades durante el invierno para conservar la carne. Los pelmeni se congelaban al aire libre y se cocinaban rápidamente cuando se necesitaban, convirtiéndose en un alimento práctico y nutritivo para las duras condiciones climáticas.
La masa de los pelmeni es ligera y elástica, hecha con harina, huevo y agua, que se estira finamente para crear una envoltura casi transparente. El relleno tradicional combina tres tipos de carne: cerdo, ternera y cordero, aunque existen variaciones regionales. La mezcla se sazona con cebolla, ajo y especias como pimienta negra y comino, creando un sabor profundo y aromático.
Al cocinarse, los pelmeni se hierven en agua con sal hasta que flotan a la superficie, indicando que están listos. La textura resultante es una combinación perfecta: la masa tierna y suave contrasta con el relleno jugoso y sabroso. Tradicionalmente se sirven con mantequilla derretida, crema agria y eneldo fresco, aunque también pueden acompañarse con vinagre o mostaza.
Para la presentación, se recomienda servir los pelmeni en un plato hondo, cubiertos generosamente con mantequilla derretida y una buena cucharada de crema agria. Espolvorear eneldo picado fresco por encima añade color y frescura. En Rusia, es común acompañarlos con pepinillos en vinagre o ensalada de col para equilibrar la riqueza del plato.
Los pelmeni son ideales para reuniones familiares y celebraciones, ya que su preparación puede convertirse en una actividad compartida donde todos participan en el relleno y cierre de las empanadillas. Este proceso, aunque requiere tiempo, crea momentos de conexión y tradición que se transmiten de generación en generación.
En cuanto a consejos prácticos, es importante no sobrecargar la masa con demasiado relleno para evitar que se rompan durante la cocción. También se recomienda colocar los pelmeni terminados sobre una superficie enharinada antes de cocinarlos o congelarlos. Si se preparan en grandes cantidades, pueden congelarse perfectamente para disfrutarlos en otro momento.
Sustituir la carne por una mezcla de champiñones picados, cebolla y zanahoria rallada, salteados con especias.
Usar solo carne de pollo molida en lugar de la mezcla de carnes rojas, ideal para una versión más ligera.
En lugar de hervirlos, colocar los pelmeni en una bandeja engrasada, cubrir con crema agria y hornear a 180°C hasta que estén dorados.
Colocar los pelmeni crudos en una bandeja enharinada sin que se toquen. Congelar durante 2 horas, luego transferir a una bolsa de congelación hermética. Cocinar directamente desde congelado, añadiendo 1-2 minutos extra al tiempo de cocción.
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