Pepito Venezolano

Si es la primera vez que la haces, ojo con el lomo de res. Córtalo en tiras finas contra la veta para que quede tierno y no se encoja demasiado al cocinarse. La marinada, aunque sea solo de 15 minutos, es clave para dar sabor; no la saltes.

Para la carne, usa una plancha o sartén bien caliente a fuego medio-alto. El truco está en no amontonar las tiras: cocínalas en una sola capa para que se doren, no se cuezan al vapor. 2-3 minutos por lado suelen ser suficientes; quieres que estén doradas por fuera pero jugosas por dentro. Si las cocinas de más, se pondrán correosas.

La salsa es lo que une todo. Mezcla bien la mayonesa, salsa de tomate, mostaza y Worcestershire hasta que esté homogénea. Pruébala y ajusta: si quieres más acidez, un poco más de mostaza; si prefieres un toque más dulce, un chorrito extra de salsa de tomate. Unta generosamente ambas mitades del pan; esto ayuda a que no se empape con los jugos del tomate y la carne.

A la hora de montar, aprovecha el calor. Tuesta ligeramente el pan en la misma plancha y coloca el queso en la base para que se funda con el calor residual. Luego, monta rápido: lechuga, tomate, cebolla y, encima, la carne bien caliente. Así el queso actúa como barrera y el pan de abajo no se reblandece. Sírvelo al momento, cortado en diagonal, para que se aprecien las capas y esté en su punto.

Si no tienes pan específico para pepito, un pan de sándwich grande o incluso una baguette suave funcionan. La cebolla morada aporta un toque ligeramente dulce, pero una cebolla blanca también vale. Lo que no debes cambiar es el orden de cocción: carne primero, luego el pan con el queso. Si lo haces al revés, el pan se quemará esperando.