Peras al vino tinto

Para evitar los fallos de siempre, prioriza usar peras firmes como las Conference. Si están muy maduras, se desharán en la olla. Pélalas y frótalas con limón para que no se oxiden y se pongan oscuras.

El primer punto de control es disolver bien el azúcar en el vino y el agua antes de añadir las especias y las peras. La cocción debe ser a fuego lento durante 25-30 minutos. Dales la vuelta con cuidado un par de veces para que se impregnen bien. Están en su punto cuando un palillo entra con facilidad pero la pera aún ofrece resistencia, no cuando esté blanda del todo.

El paso que define el resultado es la reducción de la salsa. Cuela el líquido, quita las especias y hiérvelo a fuego vivo. No la abandones: necesita 15-20 minutos de atención para espesar. Está lista cuando, al pasar el dorso de una cuchara, la salsa la cubre y no escurre de inmediato. Si la reduces demasiado, quedará como un caramelo. Si el vino te parece ácido, puedes añadir una cucharada extra de azúcar en este momento.

Mi consejo es prepararlas unas horas antes o incluso el día anterior. Los sabores se integran mejor y es más fácil manejar las peras cuando están frías. Para servirlas, el contraste con una bola de helado de vainilla es perfecto.