Peras Pochadas con Vainilla y Especias

El secreto para que salga bien está en controlar el hervor del jarabe. Nunca debe hervir con fuerza, solo mantener un hervor suave y constante durante los 20-25 minutos de cocción. Si hierve a borbotones, las peras se desharán. Usa peras Conferencia o Williams porque son firmes y aguantan bien la cocción.

Para el jarabe, disuelve bien el azúcar antes de que hierva. Añade la vaina de vainilla abierta y raspada, así sueltas todas las semillas y el aroma es más intenso. Si las peras no quedan cubiertas, añade un poco más de agua. Gíralas con cuidado de vez en cuando para que se impregnen por igual.

El punto exacto lo sabrás cuando un palillo o cuchillo fino entre con facilidad pero encuentre una ligera resistencia. Si se hunde sin freno, se han pasado. Sácalas entonces y deja que el jarabe hierva a fuego más fuerte para reducirlo y espesarlo. Este paso de 10-15 minutos es clave para conseguir una salsa con cuerpo.

Sirve las peras tibias o frías, bañadas con su salsa. Si las preparas con antelación, guárdalas en la nevera dentro del jarabe reducido; los sabores se potencian. Para servirlas, un helado de vainilla o unas nueces picadas aportan un contraste de textura perfecto.