Pescado en Salsa Verde con Alcaparras y Perejil

El secreto para que salga bien está en controlar el punto de la harina. Cuando la añadas a la cebolla y el ajo pochados, debes cocinarla removiendo bien durante 2 minutos para que pierda el sabor a crudo, pero sin que llegue a dorarse. Si se quema, amargará toda la salsa.

Otro punto clave es el caldo de pescado. Añádelo poco a poco y bate enérgicamente con un batidor. Así evitarás que la harina forme grumos y conseguirás una textura sedosa. Si no tienes caldo, puedes usar agua, pero el sabor será menos profundo.

Para el pescado, usa merluza en rodajas de grosor similar para que se cocinen todas a la vez. Una vez las coloques en la salsa, tapa la cazuela y respeta el tiempo de 8-10 minutos a fuego medio-bajo. No lo muevas, se cocina al vapor. Estará listo cuando al pinchar con un tenedor se deshaga con suavidad. Pasarte de tiempo lo resecará.

El perejil y las alcaparras se añaden al final, sobre el pescado, para que el primero no pierda su color vibrante y las segundas mantengan su toque crujiente y salino. Prueba la salsa al terminar, por si necesita un poco más de sal.

Si sobra, consérvalo en la nevera y recaliéntalo a fuego muy suave, casi sin que hierva, para que la merluza no se pase. La salsa puede espesar un poco en frío; añade un chorrito de agua o caldo al calentarla.