Un clásico de la cocina costera peruana con sabores intensos y aromáticos
El pescado sudado es un plato emblemático de la gastronomía peruana, especialmente popular en las regiones costeras donde el pescado fresco es abundante. Esta preparación tiene sus raíces en las técnicas culinarias precolombinas que se fusionaron con ingredientes traídos por los españoles, creando un platillo único que refleja la riqueza cultural del Perú.
La técnica del "sudado" consiste en cocinar el pescado al vapor con sus propios jugos y los de los vegetales, lo que permite que los sabores se concentren y se integren perfectamente. El resultado es un pescado extremadamente jugoso y tierno que se deshace en la boca, impregnado con los aromas del ají amarillo, la cebolla y el cilantro.
El sabor del pescado sudado es una armonía perfecta entre lo picante suave del ají amarillo, la acidez del limón y la frescura del cilantro. La textura del pescado es delicada y húmeda, mientras que las verduras aportan un contraste crujiente que complementa perfectamente la suavidad del pescado.
Para la presentación tradicional, se sirve el pescado entero o en filetes sobre una cama de cebolla y tomate, acompañado de arroz blanco y yucas sancochadas. La salsa que se forma durante la cocción se vierte generosamente sobre el pescado, creando un aspecto brillante y apetitoso.
Este plato es ideal para compartir en familia o con amigos, ya que su preparación es sencilla pero el resultado es espectacular. El aroma que invade la cocina durante la preparación es simplemente irresistible y anticipa el delicioso festín que está por llegar.
Un consejo importante es utilizar pescado fresco de buena calidad, preferiblemente filetes gruesos que mantengan su jugosidad durante la cocción. La paciencia es clave: dejar que el pescado se cocine a fuego medio-bajo permite que todos los sabores se desarrollen completamente sin secar la carne.
Añade camarones, calamares y mejillones durante los últimos 5 minutos de cocción para una versión más festiva.
Sustituye el pescado por filetes de tofu firme y usa caldo de verduras en lugar de caldo de pescado.
Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador. Calienta suavemente en el microondas o a fuego bajo en una sartén con un poco de agua para no secar el pescado.
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