Pesto Casero en Thermomix

El secreto para que salga bien está en secar muy bien las hojas de albahaca con papel de cocina o una centrifugadora. Cualquier resto de agua puede estropear la emulsión y hacer que el pesto se oxide y se ponga negro más rápido.

Para la textura perfecta, empieza triturando solo los piñones y el ajo durante 5 segundos a velocidad 5. Luego añade la albahaca y los quesos y tritura otros 10 segundos a velocidad 5. Este orden ayuda a que todo se integre de forma uniforme sin machacar demasiado la albahaca, que perdería frescura.

El último paso es clave: añade el aceite, la sal y la pimienta y programa 20 segundos a velocidad 4, con el giro a la izquierda. El giro inverso emulsiona sin calentar y sin triturar en exceso. Mi consejo es que pares y pruebes aquí. Ajusta la sal si lo necesitas y, si quieres más textura, no tritures más; si la prefieres más fina, dale solo 2-3 segundos extra.

Para conservarlo, si no lo usas al momento, cubre siempre la superficie del pesto en el tarro con una fina capa de aceite de oliva. Esto crea una barrera contra el aire y evita que se oscurezca. Se conserva bien en la nevera unos días, pero para tenerlo siempre a mano, congélalo en cubiteras o en porciones individuales.

Un error común es usar el pesto directamente de la nevera sobre la pasta caliente. Para que la salsa se integre bien y no se apelmace, sácalo un rato antes o mézclalo con un poco del agua de cocción de la pasta, que ayuda a crear una salsa cremosa. Nunca lo cocines, solo caliéntalo suavemente con el calor de la pasta.