Pesto Vegano de Albahaca

Si no quieres que se estropee al final, controla el zumo de limón. Es lo que frena la oxidación y mantiene el color verde brillante, pero si te pasas, el ácido puede apagar el sabor fresco de la albahaca. Una cucharada es el punto justo.

El primer paso es clave: seca muy bien las hojas de albahaca después de lavarlas. Cualquier resto de agua diluirá la salsa y le restará cuerpo. Para los piñones, tómalos en serio: tuéstalos en una sartén sin aceite 2-3 minutos, removiendo sin parar. Se queman en un instante y un piñón amargo arruina todo el lote.

Al triturar, no lo pulses todo a la vez. Primero, procesa los piñones, el ajo y la levadura nutricional hasta que queden como arena. Luego añade la albahaca. Así evitas que las hojas se sobreprocesen y se calienten, lo que las pondría negras.

Para la textura cremosa, el truco está en añadir el aceite en hilo fino con el robot en marcha. Deja que se emulsione bien. Si lo echas de golpe, puede cortarse o quedar aceitoso. Después, prueba y ajusta: la levadura nutricional ya da sal, así que añade poca al principio.

Si no lo usas todo, cubre la superficie con una capa fina de aceite en el tarro. Es el mejor truco para que no se oxide en la nevera. Sírvelo siempre a temperatura ambiente; frío del todo, los sabores no se abren.