Pez Espada a la Mantequilla con Couscous

Si es la primera vez que la haces, ojo con secar muy bien los filetes de pez espada antes de sazonarlos. Si están húmedos, no conseguirás ese dorado bonito en la sartén y pueden quedar hervidos en lugar de sellados.

El momento clave es cuando cocinas el pescado. La sartén debe estar bien caliente antes de echar el aceite y la mantequilla. Espera a que la mantequilla se derrita y empiece a hacer espuma para añadir los filetes. Marca 3-4 minutos por cada lado y no los muevas hasta que sea hora de darles la vuelta; así se forma una costra dorada. Si los filetes son muy gruesos, quizá necesiten un minuto más, pero cuidado con pasarte porque el pez espada se seca rápido.

Para el couscous, el truco está en el reposo. Una vez añadido al caldo hirviendo, tápalo y déjalo los 5 minutos completos sin destapar. Después, desgránalo con un tenedor para que quede suelto. Si lo destapas antes, no se hidratará bien y quedará duro.

La salsa es muy sencilla pero tiene su punto. Al retirar el pescado, baja el fuego para que el ajo no se queme en 30 segundos. Luego añade el resto de la mantequilla, el zumo de limón y el perejil. Remueve solo hasta que se integre; si la cocinas mucho, la mantequilla puede cortarse.

Si quieres una versión más ligera, puedes sustituir parte de la mantequilla por más aceite de oliva, pero ten en cuenta que el sabor será menos cremoso. Sirve todo inmediatamente, porque el couscous templado y el pescado recién hecho marcan la diferencia.