Pez Espada a la Marinera con Espinacas Salteadas

El punto delicado de esta receta está en no pasar el pez espada. Es una carne firme que se seca fácilmente si se cuece de más. Lo ideal es marcarlo bien a fuego medio-alto, 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado pero jugoso por dentro. Para que se dore bien y no se pegue, sécalo muy bien con papel de cocina antes de sazonarlo.

Para la salsa, el orden importa. Primero, sofríe bien la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Luego añade el pimentón dulce y remuévelo solo un minuto para que no se queme y amargue. Después, deja que el tomate triturado y el vino blanco reduzcan esos 10 minutos a fuego medio. Así la salsa concentra sabor y no queda aguada cuando añadas los mariscos.

Los mariscos van al final. Añade las gambas y los mejillones cuando la base de tomate ya esté lista, tapa la sartén y cocina solo 5-7 minutos. Con eso es suficiente para que se cuezan sin quedar correosos. Los mejillones deben abrirse; si alguno no lo hace, deséchalo.

Las espinacas baby se hacen en un santiamén. Calienta el aceite, dora ligeramente los ajos laminados y añade las hojas. Saltea 2-3 minutos a fuego vivo, solo hasta que se marchiten. Si las cocinas de más, perderán color y soltarán mucha agua. Hazlas en el último momento, justo antes de montar el plato.

Mi consejo para servirlo: monta cada plato con las espinacas calientes como base, coloca encima el filete de pez espada reservado (que estará en su punto) y baña todo con la salsa bien caliente, asegurándote de repartir bien los mariscos. El contraste de temperaturas es clave, así que sírvelo inmediatamente. El limón al lado es un buen toque final, pero deja que cada uno lo añada a su gusto para no enmascarar los sabores de la salsa.