Pez espada a la parrilla con patatas panadera

Lo primero que conviene ajustar es el grosor de las rodajas de patata. Si son muy finas, se quemarán; si son muy gruesas, quedarán crudas por dentro. Apunta a unos 0.5 cm y distribúyelas en una sola capa en la bandeja para que se doren, no se cuecen al vapor.

El marinado del pez espada es clave para darle sabor y protegerlo del calor. Con 20-30 minutos en la nevera es suficiente. Al sacarlo, escúrrelo bien para que se marque en la parrilla y no se cueza en vapor. Calienta la plancha o parrilla a fuego medio-alto antes de echar el pescado.

El punto más delicado es no pasarte con el pez espada. Se cocina rápido. Calcula unos 4-5 minutos por cara para un filete de grosor normal. Debe quedar firme y opaco, pero aún jugoso. Si lo pinchas con un tenedor, la carne debe desprenderse con facilidad, no estar seca o fibrosa. Sácalo en cuanto esté listo.

Para las patatas, dales la vuelta a mitad de horno (sobre el minuto 15-20) para que se doren por igual. Si ves que se secan demasiado, puedes añadir un chorrito de agua o caldo al fondo de la bandeja, pero sin mojar las capas superiores. El ajo en láminas se tuesta y aromatiza el aceite, dándole mucho sabor a todo.

Sirve todo inmediatamente. El contraste entre el pescado caliente de la parrilla y las patatas crujientes es lo mejor. Si tienes que esperar, manten las patatas en el horno apagado con la puerta entreabierta y haz el pez espada en el último momento. Un truco: si no tienes parrilla, una sartén de hierro bien caliente funciona perfectamente.