Pez Espada a la Parrilla con Salsa Ligera

Lo primero que conviene ajustar es el tiempo de marinado. Deja los filetes solo 15 minutos a temperatura ambiente con el aliño de ajo y limón; más tiempo y el ácido empezaría a 'cocer' la superficie, dándole una textura pastosa.

El éxito en la parrilla depende de dos cosas: que el pescado esté bien seco al salir del marinado y que la parrilla esté muy caliente. Si el filete suda agua, en lugar de dorarse se va a cocer al vapor y se pegará. Por eso, antes de ponerlo al fuego, sécalo con papel de cocina. El punto exacto lo sabrás cuando al intentar levantarlo con la espátula, se desprenda sin resistencia.

Para la salsa, el truco está en emulsionarla bien. Bate con energía el aceite de oliva con el zumo de limón antes de añadir la mostaza y la miel; así se ligará perfectamente y no se cortará. Si no tienes eneldo fresco, puedes usar un poco más de perejil o un toque de cebollino.

Un error común es servir el pescado nada más sacarlo del fuego. Déjalo reposar 2-3 minutos sobre una rejilla o un plato. Ese tiempo permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, por lo que al cortarlo no perderá todo su sabor en el plato. Sirve la salsa a temperatura ambiente para que no enfríe el pescado.