Pez Espada al Horno con Puré de Patata

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el grosor de los filetes de pez espada. Es lo que dicta el tiempo de horno. Si son finos, con 12 minutos puede bastar; si son gruesos, necesitarán los 15. El objetivo es que esté opaco por fuera pero jugoso por dentro. Sobrecoerlo es el error principal, porque se seca al instante.

La marinada de aceite, ajo y hierbas no solo da sabor, sino que protege la carne. Deja que actúe esos 15 minutos mientras pelas las patatas. Para el puré, elige patatas harinosas y córtalas en trozos iguales para que se cuezan uniformemente. Escúrrelas muy bien después de hervirlas y devuélvelas a la olla caliente un minuto para que se evapore el exceso de agua. Un puré aguado empapa el plato.

Al triturar, usa un pasapurés o un tenedor para una textura más sedosa; la batidora puede volverlo gomoso. Añade la mezcla de leche y mantequilla caliente poco a poco, batiendo bien. Si te queda demasiado espeso, corrige con un chorrito más de leche caliente. La nuez moscada, aunque sea opcional, le da un punto clásico que combina muy bien con el pescado.

Sirve todo inmediatamente. El puré se espesa al enfriarse y el pez espada está en su punto justo al salir del horno. Si sobra pescado, recalientalo suavemente en el microondas con un papel húmedo encima para que no se reseque. El puré es mejor rehacerlo con un poco de leche o mantequilla.