Pez espada al horno con salsa ligera

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el grosor de los filetes. Es lo que determina el tiempo de cocción. Si son finos, con 12 minutos bastará; si son gruesos, necesitarán los 15. El punto exacto es cuando el pescado cambia de opaco a blanco y se desmenuza fácilmente con un tenedor, pero aún está jugoso. Pasarte de tiempo es el error más frecuente y lo seca.

Antes de meterlo al horno, pincela bien cada filete con la mezcla de aceite, ajo y limón por ambos lados. Esto no solo da sabor, sino que ayuda a que la superficie quede ligeramente dorada. Usa una bandeja con papel de hornear para que no se pegue y sea más fácil de limpiar.

Mientras se hornea, prepara la salsa ligera. Es muy sencilla: solo tienes que batir el caldo de pescado, el zumo de limón, el aceite, el perejil y las alcaparras. Mi consejo es que pruebes y ajustes el punto de sal y pimienta al final, porque las alcaparras ya aportan salinidad. Si no tienes caldo de pescado, puedes usar agua caliente con un poco más de limón y aceite.

Cuando saques el pez espada del horno, déjalo reposar 2-3 minutos. Este paso es clave para que los jugos se redistribuyan y el pescado quede más tierno. Luego sírvelo inmediatamente con la salsa por encima. Si lo dejas esperar demasiado, tanto el pescado como la salsa perderán temperatura y frescura.

Para acompañar, va bien con algo sencillo que absorba la salsa, como unas patatas cocidas o un puré. Las rodajas de limón a un lado son para que cada quien regule la acidez. Si sobra, guárdalo en la nevera y consúmelo en un día; al recalentarlo, hazlo suavemente para que no se seque.