Pez espada con costra de hierbas con ensalada fresca

El secreto para que salga bien está en secar muy bien los filetes de pez espada con papel de cocina antes de sazonarlos. Si queda humedad en la superficie, la costra de hierbas no se pegará bien y el pescado se cocinará al vapor en lugar de dorarse.

Para la pasta de hierbas, pica el perejil, la albahaca y el romero lo más fino que puedas, junto con el ajo. Una pasta homogénea se adherirá mejor. Úntala generosamente sobre un solo lado de cada filete y presiónala con los dedos para que se quede pegada. Este es el lado que irá primero a la plancha.

Calienta bien la plancha o sartén a fuego medio-alto con el aceite de oliva. El truco está en no mover el pescado hasta que se haya formado la costra. Coloca los filetes con el lado de las hierbras hacia abajo y déjalos sin tocar durante 4-5 minutos. Solo así conseguirás que se dore y se despegue solo. Luego, dales la vuelta y cocina otros 3-4 minutos. El punto perfecto es cuando la carne está opaca pero aún jugosa en el centro; se sigue cocinando un poco fuera del fuego.

Mientras se cocina el pescado, prepara la ensalada. Corta el pepino y la cebolla morada finos para que se integren bien. Si la cebolla te resulta fuerte, puedes ponerla en remojo en agua fría unos minutos para suavizarla. Aliña la ensalada justo antes de servir para que el pepino y el tomate mantengan su textura crujiente y no suelten demasiado agua.

Si no tienes queso feta, un queso fresco de cabra o incluso unos taquitos de mozzarella seca pueden funcionar. Para las hierbas, si te falta romero, puedes usar solo perejil y albahaca, o añadir un poco de tomillo. Lo importante es que sean frescas.

Sirve el pescado inmediatamente después de cocinarlo. Si necesitas preparar algo con antelación, deja la ensalada cortada (sin aliñar) y la pasta de hierbas hecha en la nevera, pero cocina el pez espada en el último momento. Así evitarás que se seque.