Pez Espada con Limón y Verduras Asadas

La clave de esta receta está en no sobrecocinar el pez espada. Su carne magra se seca fácilmente, así que respeta los 4-5 minutos por lado en la sartén y sácalo cuando aún esté jugoso por dentro. El calor residual terminará la cocción.

Para las verduras, el truco es cortarlas en tamaños similares y extenderlas en una sola capa en la bandeja. Si las amontonas, se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Voltéalas a mitad del tiempo de horneado para que se caramelicen por todos lados.

Prepara primero las verduras y mételas al horno. Mientras se asan, tendrás tiempo de sobra para adobar y cocinar el pescado. Así todo estará listo a la vez y caliente. El adobo de limón, ajo y perejil es sencillo, pero no lo saltees: ayuda a formar una costra sabrosa y mantiene el pescado húmedo.

A la hora de cocinar el pescado, asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de poner los filetes. No los muevas hasta que sea hora de darles la vuelta; así conseguirás ese dorado perfecto. Si no tienes romero o tomillo seco para las verduras, usa orégano o hierbas provenzales. Lo importante es que estén bien aceitadas y sazonadas.

Sirve el plato al momento, con el jugo de la sartén y el adobo restante por encima. Si te sobra, el pescado recalentado se reseca mucho. Mejor guarda las verduras aparte y caliéntalas en el microondas o en una sartén con un chorrito de agua.