Pez espada en papillote con verduras al vapor

Si quieres mejor textura, vigila el grosor de los filetes de pez espada. Si son muy finos, se cocinarán demasiado rápido y quedarán secos. Si son gruesos, necesitarán el tiempo completo. Mi consejo: si dudas, mejor sacarlos un minuto antes y comprobar; el calor residual dentro del paquete terminará la cocción.

El secreto del papillote es el sellado. Dobla bien los bordes del papel varias veces para que sea hermético. Si entra aire, se escapa el vapor y el resultado no será tan jugoso. Deja algo de holgura dentro para que el vapor circule, pero cierra fuerte los bordes.

Para las verduras, córtalas finas y uniformes. El calabacín en rodajas de medio centímetro y el pimiento en tiras se cocinarán al mismo ritmo que el pescado. Si las cortas muy gruesas, quedarán duras. Colócalas primero, formando una cama que aísle el pescado del calor directo del papel.

No abras los paquetes durante la cocción. La tentación es grande, pero perderías todo el vapor acumulado. Confía en los tiempos: 15-20 minutos a 200°C. Sácalos y deja que reposen un par de minutos; así los jugos se reabsorben y el pescado queda perfecto.

¿Sustituciones? Si no tienes pez espada, usa otro pescado de carne firme como atún o salmón. Con verduras, puedes cambiar según la temporada: en verano, tomates cherry o berenjena; en invierno, zanahoria o calabaza. La base de ajo, limón y romero es clave para el aroma.

Para servir, llévalos a la mesa cerrados. Que cada uno abra su paquete y disfrute del aroma que sale. Si sobra (poco probable), no lo recalientes en el microondas abierto. Mejor calienta el paquete entero en el horno unos minutos para que no se seque.