Pfannkuchen Alemán

Para clavar el punto, céntrate en el reposo de la masa. Esos 30 minutos en la nevera no son opcionales: permiten que la harina se hidrate bien y los almidones se relajen, lo que evita que los panqueques queden gomosos y les da una textura más suave y flexible. Si los saltas, la masa tenderá a encogerse en la sartén.

La consistencia de la masa es clave. Debe quedar líquida, como la de un crepe, para que se extienda fina en la sartén. Si ves que queda demasiado espesa, añade un chorrito más de leche. Para cocinarlos, usa una buena sartén antiadherente y caliéntala a fuego medio antes de echar la mantequilla. Vierte un cucharón (unos 80 ml) y gira la sartén rápidamente para cubrir el fondo. El primer lado está listo en 1-2 minutos, cuando los bordes se doren y la superficie tenga burbujas. Dale la vuelta y cocina solo 1 minuto más por el otro lado.

Para el relleno, usa una mermelada espesa. Si está muy líquida, puede traspasar la masa. Unta una cucharada, dejando un borde libre, y enrolla o dobla. Espolvoréalos con azúcar glas justo antes de servir, ya que este se disuelve con la humedad. Si no los vas a comer al momento, guárdalos sin rellenar ni espolvorear, separados por papel de horno, y caliéntalos ligeramente en una sartén o el microondas antes de montarlos.