Philadelphia Roll

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en la temperatura del arroz. Debe estar a temperatura ambiente, ni caliente ni frío de la nevera. Si está caliente, cocinará el salmón y ablandará el nori; si está frío, será imposible de manejar y no se pegará bien.

El lavado del arroz es clave para quitar el exceso de almidón y que no quede pastoso. Lávalo bajo el grifo hasta que el agua salga casi transparente. Después del reposo de 10 minutos, mezcla el aderezo de vinagre con una espátula de madera, cortando y levantando, no revolviendo en círculos, para no aplastar los granos.

A la hora de montar, humedece siempre las manos para manipular el arroz. Extiéndelo dejando ese borde de 2 cm libre en la parte superior; es lo que te permitirá sellar el rollo al final. Gíralo para que el arroz quede abajo, así el nori quedará por fuera, más crujiente.

El error que arruina el enrollado es poner demasiado relleno. Coloca una tira de cada ingrediente en el centro, una al lado de la otra. Usa la esterilla para empezar a enrollar con firmeza, apretando suavemente hacia dentro para que quede compacto, pero sin exprimir. Sella el borde con un poco de agua.

Para cortar limpio, moja la hoja del cuchillo antes de cada corte y usa un movimiento de sierra, sin presionar hacia abajo. Límpialo entre corte y corte. Si el queso crema está muy frío y duro, déjalo unos minutos fuera de la nevera para que sea más fácil de cortar en tiras.

Sirve al momento. Si necesitas prepararlo con antelación, cubre los rollos sin cortar con un paño húmedo y guárdalos en la nevera no más de 2-3 horas, o el nori se ablandará. Córtalos justo antes de servir.