Picada Argentina

Si vas con poco margen de error, céntrate en sacar los quesos del frigorífico con tiempo. Dejar los quesos a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de servir es clave para que desarrollen todo su sabor y textura. Si los sirves fríos, estarán duros y su sabor estará apagado.

A la hora de cortar, el grosor importa. El salame y el chorizo criollojamón crudo pide lonchas finas. Si quieres dar un toque extra, marca las rodajas de chorizo y morcilla en una plancha bien caliente 1-2 minutos por cada lado. Con eso basta para soltar sus grasas y aromas sin que se sequen.

Para el montaje, usa una tabla o bandeja amplia y deja espacio entre los grupos. Separa bien los embutidos, los quesos y los acompañamientos. Así es más fácil servirse y evitas que los sabores fuertes, como el del queso azul, se impregnen en todo. Un truco: tuesta ligeramente las nueces en una sartén sin aceite 2-3 minutos hasta que huelan bien; realzan mucho el conjunto.

La presentación es sencilla si sigues la lógica. Coloca los pickles y aceitunas en cuencos pequeños para que no esparzan su líquido por la tabla. Pon el aceite y el vinagre balsámico al lado, no encima de los alimentos, para que cada uno aderece a su gusto. Sirve siempre con pinzas diferentes para los quesos y los embutidos, así no se mezclan sabores.