Picada Rioplatense

Si quieres que te salga a la primera, empieza por sacar los quesos del frigorífico con tiempo. Es el error más común y el que más afecta al sabor. Si los sirves fríos, estarán duros y sin apenas aroma. Treinta minutos antes es el mínimo, pero si puedes dejarlos una hora fuera, mejor.

El corte marca la diferencia. No cortes todo en rodajas. Para el jamón crudosalame en rodajas, la bondiola en cubos o tiras y el chorizo seco en diagonal. Esta variedad en las formas hace que se coma mejor y la tabla se vea más profesional.

Al montar, deja espacio entre grupos. Agrupa cada tipo de queso cerca de su fiambre más afín, creando zonas. Esto no es solo estético; ayuda a tus invitados a combinar sabores. Si lo aprietas todo, será un lío para servir y se mezclarán los jugos.

Usa los encurtidos y el aceite a tu favor. Los pickles y aceitunas no son solo decoración, limpian el paladar entre bocado y bocado. El aceite de oliva y el aceto viértelos en recipientes aparte, no directamente sobre la tabla, para que cada uno se sirva a su gusto y no ablande el pan o los fiambres.

Un truco final: espolvorea un poco de pimienta negra recién molida y orégano solo sobre algunos quesos, como el tybo o el de cabra. Le da un toque de frescura y aroma justo donde más se necesita, sin pasarte.