Un guiso de carne y papa con chiles secos, fácil y rendidor
La clave de esta receta está en preparar bien la salsa de chiles. Remoja los chiles guajillo y ancho en agua bien caliente durante 15 minutos hasta que estén suaves, luego licúa y cuela con cuidado. Si no cuelas la salsa, te quedarán trocitos de piel que arruinan la textura final.
Cuando cocines la carne molida, tómate tu tiempo para desmenuzarla bien con una cuchara en la olla. Que no queden grumos grandes. Luego, al añadir las papas y zanahorias, revuélvelas unos 5 minutos con la carne antes de echar la salsa; así se sellan los sabores.
El punto de cocción lo marcan las papas. Una vez que añadas la salsa y el agua, tapa la olla y déjala a fuego bajo unos 25-30 minutos. Pincha una papa con un tenedor para comprobar que está tierna. Añade los chícharos congelados solo en los últimos 10 minutos, así no se pondrán pastosos.
Mi consejo: rectifica la sal al final, nunca al principio. Los chiles y la carne ya aportan sabor, y el agua se reduce. Si te queda muy aguado, destapa la olla los últimos minutos para que espese. Se conserva muy bien en la nevera y sabe incluso mejor al día siguiente.
Sustituir la carne molida por proteína de soya texturizada hidratada o lentejas cocidas. Añadir champiñones picados para mayor sabor.
Agregar 1/4 taza de pasas y 1/4 taza de almendras fileteadas tostadas al final de la cocción para un toque dulce y crujiente.
Dejar enfriar completamente, guardar en recipiente hermético y refrigerar. Calentar a fuego medio antes de servir.
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23 de febrero de 2026
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