Pierna de Cordero al Curry Suave con Patatas Panadera

Si no quieres que se estropee al final, controla la potencia del fuego cuando añadas la leche de coco. Si hierve con fuerza, puede cortarse. Lo ideal es que solo burbujee suavemente durante toda la cocción.

El punto de partida es el marinado. Frota bien la mezcla de curry, cúrcuma y comino por toda la pierna y déjala reposar esos 30 minutos a temperatura ambiente. Esto no solo da sabor, sino que ayuda a que la carne quede más tierna. Luego, al sellarla, tómate tu tiempo para que quede bien dorada por todos los lados; ese color y los jugos caramelizados en el fondo de la olla son la base del sabor de la salsa.

Cuando la carne vuelva a la olla con el caldo y la leche de coco, la clave es la paciencia. Cocina a fuego lento, tapado, durante 1 hora y 30 minutos y dale la vuelta cada media hora para que se impregne uniformemente. La señal de que está listo es que la carne se desprenda fácilmente del hueso con un tenedor.

Para las patatas panadera, el truco está en el corte: haz cortes finos a lo ancho de la patata sin llegar al final, para que quede como un abanico. Así se cocinan por dentro mientras los bordes se doran. Impregna bien cada ranura con la mezcla de aceite, ajo y romero para que queden sabrosas. En el horno a 200°C tardarán unos 45-50 minutos en quedar perfectas: crujientes por fuera y cremosas dentro.

Un último consejo: cuando retires el cordero, deja que repose 10 minutos antes de servir. Eso permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede más jugosa. Aprovecha ese tiempo para comprobar la salsa. Si te parece muy líquida, puedes cocinarla un par de minutos a fuego más alto para que espese ligeramente.

Si no tienes leche de coco, puedes usar nata líquida para cocinar, aunque el sabor será menos aromático. Y si el cordero se te queda muy grande para la olla, no pasa nada por partirlo en dos trozos grandes antes de sellarlo; se cocinará igual de bien.