Pierna de Cordero en Salsa de Yogur y Menta con Especias

Si quieres que te salga a la primera, empieza por el marinado. Dejar el cordero con el ajo, sal y pimienta toda la noche en la nevera no es un capricho: es lo que garantiza que la carne absorba sabor y quede más tierna. Si solo tienes un par de horas, también funciona, pero la diferencia se nota.

El siguiente punto clave es dorar bien la carne antes de meterla al horno. No te apresures: usa fuego medio-alto y sella cada trozo por todos lados hasta que tenga un color dorado uniforme. Esto crea una costra que sella los jugos. Si echas la carne fría y húmeda del marinado directamente a la salsa, se cocerá en lugar de asarse y perderá textura.

Para la salsa, usa yogur griego si puedes. Es más espeso y cremoso, y evita que la salsa quede aguada. Bátelo bien con la menta y las especias hasta que esté completamente lisa. Pruébala y ajusta la sal en este momento, porque luego será más difícil corregirla.

La cocción en el horno es larga pero sencilla. A 180°C y con la olla tapada, el cordero se confitará en su salsa. El tiempo de hora y media es orientativo; el punto exacto es cuando la carne se deshaga fácilmente con un tenedor. No la destapes antes de tiempo, perderías calor y humedad.

Mientras se cocina el cordero, prepara el cuscús. El truco está en usar caldo caliente en lugar de agua y dejarlo reposar tapado los 5 minutos justos. Luego, desgránalo con un tenedor para que quede suelto, no apelmazado.

Si no tienes cuscús, sirve el cordero con arroz basmati o incluso con patatas cocidas. La salsa es tan buena que no querrás desperdiciar ni una gota. Sírvelo todo bien caliente, con las rodajas de limón y la menta fresca por encima. El contraste del limón al exprimirlo en el plato le da un toque final que levanta todos los sabores.