Pimientos Asados a la Barbacoa

La clave de esta receta está en que las brasas estén cubiertas de ceniza blanca y no haya llamas. Si el fuego está demasiado vivo, la piel se quema por fuera antes de que el interior se ablande. Espera a que el carbón o la leña se conviertan en brasas estables.

Seca muy bien los pimientos con papel de cocina antes de ponerlos. Si están húmedos, no se marcarán bien y pueden salpicar. Colócalos directamente sobre la rejilla y dales la vuelta cada 3-4 minutos con pinzas. Están listos cuando la piel está negra y burbujeante y se sienten blandos al tacto, unos 15-20 minutos. No tengas prisa por pelarlos: el paso de dejarlos sudar cubiertos con un paño es imprescindible para que la piel se despegue sola y se concentren los jugos.

Para el aliño, pica el ajo muy fino para que su sabor se reparta bien. Mezcla el aceite, el vinagre de Jerez, la sal y la pimienta y bátelo un poco para que emulsione. Si no tienes vinagre de Jerez, puedes usar uno de vino tinto, pero el Jerez le da un punto dulzón que casa muy bien con el ahumado.

Al servir, puedes dejarlos enteros o en tiras. Si los preparas con antelación, guárdalos en la nevera con el aliño y sácalos 30 minutos antes de comer para que estén a temperatura ambiente. El pan crujiente es el acompañante perfecto para mojar en el jugo que sueltan.